O bolo de goma, uma iguaria tradicional do Piauí, pode receber o reconhecimento oficial como Patrimônio Cultural e Gastronômico Imaterial do estado. A proposta, apresentada pelo Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Piauí (Sindpan), está em tramitação na Assembleia Legislativa.
A iniciativa visa valorizar uma receita que é parte fundamental da identidade cultural local e preservar os saberes tradicionais associados à produção de derivados da mandioca.
De acordo com o gastrônomo e professor Carlos Lustosa, o bolo de goma é um dos principais símbolos da culinária piauiense. “O nome vem do seu ingrediente principal, a goma de mandioca. No Piauí, também é conhecido como rosca de goma, devido ao seu formato circular, ou bolo de sal, para diferenciá-lo dos bolos doces”, explica.
A origem da receita, embora sem registros precisos, é atribuída à combinação de conhecimentos indígenas sobre o uso da mandioca e técnicas de panificação trazidas pelos europeus. “Os povos indígenas já produziam goma e farinha. Com a chegada dos portugueses, surgiram os fornos e ingredientes como leite e ovos, resultando em receitas brasileiras como o bolo de goma”, afirma Lustosa.
O professor ressalta que o antropólogo Câmara Cascudo já destacava a importância da mandioca na formação da culinária brasileira. “O bolo de goma é parte de um conjunto de preparações tradicionais que utilizam a mandioca, ligado às casas de farinha e às antigas fazendas do interior, que ajudaram a consolidar essa tradição no Piauí”, complementa.
O reconhecimento como patrimônio imaterial não apenas preserva a receita, mas também toda a história e os saberes que a acompanham.
Receita tradicional do bolo de goma
Ingredientes
- 500 g de goma de mandioca;
- 250 ml de leite;
- 150 ml de óleo;
- 3 ovos;
- 1 colher de chá de sal.
Modo de preparo
- Aqueça o leite e o óleo até começarem a fervura.
- Coloque a goma em uma tigela grande e despeje a mistura quente sobre ela.
- Mexa bem para escaldar a goma e deixe a massa amornar.
- Acrescente os ovos, um a um, misturando até obter uma massa homogênea.
- Adicione o sal e continue mexendo.
- Coloque a massa em uma forma de bolo com furo central, previamente untada.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 45 minutos, ou até dourar.
- Espere esfriar um pouco antes de desenformar.
A receita do bolo de goma é uma das mais tradicionais do Piauí, sendo produzida em padarias, casas de farinha e cozinhas familiares em diversas regiões do estado. Para o Sindpan, o reconhecimento como patrimônio cultural ajudará a fortalecer a gastronomia regional e a preservar uma tradição que atravessa gerações.
Fonte: portalclubenews.com
